Pan di Spagna

(Per una torta diam.30/32)

• Uova intere n°8
• Zucchero g. 250
• Farina g. 200
• Fecola g. 100
• Vaniglia o limone grattugiato
• Lievito backing (facoltativo)

Frustare le uova con lo zucchero e aromi nella bacinella della planetaria riscaldandoli a bagnomaria fino a 45° c.a.

Montare in planetaria fino a quando saranno ben montate e la massa farà il nastro,

poi a mano unire delicatamente la farina e la fecola setacciate assieme mescolando dall’alto verso il basso.

Mettere in tortiere imburrate ed infarinate fino a 2/3 cuocere a 180/190° per 25/30 min.