Cerco/offro lavoro in pasticceria
Finalmente, su Pianeta Dessert, ho lanciato una nuova sezione dedicata alla ricerca e offerta di lavoro nel mondo della pasticceria. Questa innovativa area del sito è pensata per creare un ponte tra chi cerca opportunità professionali e … Continua
Conservazione basi di pasticceria e prodotti finiti
Spesso in pasticceria gran parte della ricerca e dell’attenzione sono rivolte alle ricette, lasciando in secondo piano argomenti di vitale importanza come la conservazione dei prodotti. Questa fase è molto delicata perché può compromettere ore e ore di … Continua
Glassa a specchio senza glucosio al cacao
Buongiorno! Questa glassa senza glucosio oltre ad essere estremamente lucida ha la caratteristica di rimanere morbidissima. Unico punto a cui stare molto attenti è il punto giusto di napage che si ottiene dopo alcuni minuti di bollitura (prova cucchiaio) … Continua
Come fare dei decori di cioccolato marmorizzato
In questo articolo un tutorial per fare decori di cioccolato bianco temperato, marmorizzati con burro di cacao. I decori di cioccolato rivestono un ruolo fondamentale nell’estetica dei dolci, trasformando semplici preparazioni in vere e proprie opere d’arte culinaria. … Continua
Video tutorial sul temperaggio del cioccolato
Video tutorial sul temperaggio del cioccolato. In questo video indicazioni e suggerimenti per ottenere un cioccolato temperato con il metodo del tablaggio su marmo. SE NON SI APRE IL VIDEO CLICCA QUI