Differenze fra semifreddi e mousse
Differenze fra semifreddi e mousse Oggi ti parlerò di pasticceria fredda. Per i non addetti ai lavori queste lavorazioni significano la stessa cosa. Ma cosa realmente differenzia semifreddo e mousse? Cercherò di spiegartelo attraverso metodi e ricette.
Amaury Guichon alla scuola di Pianeta Dessert
Chi di voi non si è mai imbattuto in uno dei suoi filmati su Instagram o su Facebook? Amaury è un collega pasticciere che lascia sempre a bocca aperta, ogni suo dolce è una piccola opera d’arte. Precisione, … Continua
Pasta frolla senza riposo
Quali sono i segreti per fare una pasta frolla senza riposo? Ho trattato le ricette dele varie tipologie di pasta frolla, questo riguarda invece i metodi d’impasto
Glassa per Sacher – Le ricette di Pianeta Dessert®
Glassa per Sacher – le ricette di Pianeta Dessert® Un po’ di storia L’invenzione della Sachertorte risale al periodo della Restaurazione, quando alle dipendenze del cancelliere austriaco Klemens von Metternich vi era l’apprendista cuoco pasticciere Franz Sacher. Questo pasticciere … Continua
Glassa a specchio – Ecco gli errori da evitare
In questo video cercherò di spiegarti gli errori che devi evitare nella produzione della glassa a specchio. Per ottenere una glassa a specchio perfetta, ci sono diverse accortezze da seguire durante la preparazione e l’applicazione. Ecco i principali consigli … Continua