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Ricetta “Delizia d’inverno” Quando devo preparare una ricetta tematica, inizio sperimentando. Il tema in questo caso è il caffè, e l’unione con la meringa, personalmente mi ha sempre ingolosito. Dalla mia golosità, unita al cioccolato ed a 2 tipi di … Continua

Ricetta Profumo del mediterraneo Cremoso al pistacchio con cuore croccante di cioccolato e nuvola all’arancio con piccolo macaron al cacao Nel pensare questo dessert mi sono immedesimato nei profumi di una terra per me lontana ma molto affascinante: la Sicilia. Da … Continua

Utilizzo dell’albume in pasticceria Quante volte ti sei ritrovato albume in abbondanza alla fine di qualche lavorazione di pasticceria? Purtroppo moltissime ricette come crema pasticciera, pasta panettone, pandoro, crema bavarese, patè a bombe ecc…prevedono l’utilizzo di soli tuorli con conseguente … Continua

Dessert classici in tagliere Cosa c’è di meglio che passare il capodanno in casa di amici? Per questa occasione ho preparato un tagliere con dei dessert classici della pasticceria italo/francese: