Gelatina in fogli, in polvere e potere gelificante Bloom
Gelatina in fogli ed in polvere – Bloom Il 75% delle ricette di dessert cremosi e dolci al cucchiaio contiene un ingrediente che permette di addensare/gelificare le nostre creme: sto parlando della gelatina alimentare di origine animale, chiamata per molti … Continua
Decorazioni a cornetto
Decorazioni a cornetto Nel mese scorso ho scritto un breve articolo su “come fare un cornetto per decoro”: (LEGGI QUESTO ARTICOLO) molte persone che si avvicinano al mondo della pasticceria (ma anche alcuni professionisti) trovano difficoltà ad eseguire dei decori … Continua
Come si usa l’isomalto?
Come si usa l’isomalto? L’isomalto o comunemente chiamato anche zucchero artistico, fu scoperto negli anni ’70 come zucchero per diabetici. Da li venne utilizzato spesso in prodotti ipocalorici, ma la grande scoperta fu proprio nel mondo delle decorazioni in pasticceria. … Continua
Tempo di dolcezza
Tempo di dolcezza Nell’epoca contemporanea, il tempo viene scandito da orologi digitali super-tecnologici e nessuno ormai si ricorda della vecchia e coreografica clessidra. Con questo dessert mi sono divertito a giocare con la geometria ma soprattutto con la forza di … Continua
Pesca romagnola con sorpresa
La pesca romagnola è un dolce tradizionale dell’Emilia Romagna. Le varianti sono molteplici ma le più utilizzate sono le seguenti: