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Come rinforzare/diluire una materia prima o un ingrediente Quante volte ti è capitato di aver bisogno di un ingrediente con caratteristiche specifiche e di non averlo in casa? Moltissime!!! Come ti comporti in questo caso? C’è chi si improvvisa sostituendolo … Continua

Un’ottima alternativa alla brioche : il Kranz   Il Kranz è un dolce lievitato di origine austriaca composto da pasta brioche e pasta sfoglia  farcite  con confettura di albicocche e uvetta sultanina: nella mia versione lo aromatizzo con un pizzico di cannella. L’unione di … Continua

Mousse leggera al cioccolato gianduia   Esistono varie ricette e tecniche per fare una mousse al cioccolato. Fra le opzioni possibili quella che preferisco di più è quella della mousse leggera. Tradotto per chi non conosce questa lavorazione si tratta … Continua

Lavorare a mano o in planetaria? La nonna direbbe che “come si fanno gli impasti a mano non c’è macchina che tenga”…. Sarà proprio così?

Ciambella nocciola e pistacchio   Metti che avresti voglia di bignè ma anche una bella ciambella non ti dispiacerebbe affatto..aggiungici una delicata chantilly alla nocciola piemontese unita al pistacchio di Bronte,delle sfogliatine sottilissime di cioccolato fondente e delle mandorle caramellate… Ecco per … Continua