Classificazione e tipologie di pasta frolla
Classificazione e tipologie di pasta frolla Classificazione e tipologie di pasta frolla Dopo aver analizzato in altri articoli le tecniche d’impasto oggi ti parlerò delle tipologie di pasta frolla. Tengo a precisare che il bilanciamento ci fornisce … Continua
Macaron alle patate con ganache di barbabietola rossa e yuzu
Macaron alle patate con ganache di barbabietola rossa e yuzu Il dolcetto più trendy di questo ultimo decennio: pasticceri ed appassionati di pasticceria si sono prodigati alla produzione di macaron di tutti i colori più immaginabili e possibili. Quello che … Continua
Confettura di mele e rose
Confettura di mele e rose Uno dei fiori eduli (commestibili) più comuni è proprio la rosa, si può usare brinata con lo zucchero,essicata ma sopratutto come ingrediente di lavorazioni in cucina e pasticceria. La confettura di oggi è preparata con … Continua
Come imburrare stampi e tortiere
Come imburrare stampi e tortiere Forse potrà sembrarti un articolo banale ma una delle fasi principali nella pasticceria da forno è proprio quella di imburrare perfettamente tortiere o stampi: lavorazione perfetta,cottura ottimale e nel momento di levare il dolce … Continua
Produzione e bilanciamento del gelato
Produzione e bilanciamento del gelato Un tempo destinato solo ai periodi caldi, ormai il gelato ricopre un ruolo importante nella nostra dieta in tutto l’arco dell’anno. Per una persona profana di pasticceria e gelateria rappresenta una sorta … Continua