Bilanciamento di semifreddi e parfait
Bilanciamento di semifreddi e parfait Avevo già trattato l’argomento semifreddi descrivendone le differenze con mousse e parfait. Oggi ti parlerò di bilanciatura: bilanciare significa avere un perfetto equilibrio fra le componenti di una preparazione, per ottenere una … Continua
Meringa pastorizzata a microonde
Meringa pastorizzata a microonde Come già abbondantemente visto nei mesi scorsi, esistono vari tipi di meringhe: -quelle destinate alla cottura -e quelle utilizzate a freddo come base per semifreddi/creme e per decoro Oggi mi concentrerò sul secondo gruppo.
Tipologie di gelatine per lucidare torte alla frutta
Tipologie di gelatine per lucidare torte alla frutta L’estetica del dolce ricopre un’importanza fondamentale: il cliente che entra in pasticceria letteralmente “compera i dessert con gli occhi.” Specialmente nel periodo estivo ,torte e pasticcini con frutta fresca, sono i dolci … Continua
Crostatina “ieri ed oggi”
Crostatina “ieri ed oggi” Il nome di questo dolce non è casuale. Ho abbinato dei gusti che da bambino adoravo ,ed esattamente quello di lamponi e mou, con il gusto più marcato del cioccolato extrafondente, apprezzato successivamente in età … Continua
Trilogia di dessert alle patate
Trilogia di dessert alle patate La patata è un ingrediente fondamentale in moltissime preparazioni di cucina e risulta essere il contorno più utilizzato in piatti di carne o pesce. In pasticceria però non trova molto impiego se non in … Continua