Tecniche di decoro con sac a poche
Tecniche di decoro con sac a poche Questo video è frutto delle richieste di molte persone che chiedevano un tutorial sull’uso del sac a poche. In questo video potrai vedere una serie di spuntoni classici, molto utilizzati per decoro di torte,mono-porzioni e … Continua
Biscottini linzer
Biscottini Linzer Inutile tentare di spiegare a parole la friabilità ed i profumi di questo biscotto. Il metodo di lavorazione è quello della frolla montata ma con l’aggiunta di tuorli sodi: Si possono ottenere con il … Continua
Bilanciamento pasta frolla
Bilanciamento pasta frolla L’argomento pasta frolla è uno dei miei preferiti.Fino ad ora ho trattato tecniche d’impasto e tipologie senza addentrarmi nel bilanciamento degli ingredienti. Oggi ti spiegherò l’importanza delle quantità di alcuni ingredienti rispetto alla variazione di … Continua
Funzioni del sale in pasticceria
Funzioni del sale in pasticceria Recentemente ho avuto il piacere di assistere all’esposizione di una tesina sul sale (..grazie Michela) : argomento all’apparenza semplice e banale ma che approfondito apporta interessanti spunti per il mondo della cucina e della pasticceria. … Continua
Strudel in bellavista con ortiche e mele
Strudel in bellavista con ortiche e mele L’ortica è una delle piante spontanee con il maggior numero di proprietà medicinali poichè ricca di di vitamina C,silicio, ferro, manganese, potassio,calcio, carotene, acido folico, tannino e istamina tuttavia il suo utilizzo in … Continua