Pan di Spagna pesante,medio o leggero?
Come trattato in precedenza, di pan di Spagna ne troviamo di diverse qualità, prodotti con svariati bilanciamenti, tecniche e metodi. Oggi ti voglio parlare della “pesantezza” del pan di Spagna. In base alla quantità di zucchero e farina, … Continua
Cottura delle meringhe in essicatore
Ho trattato molte volte l’argomento meringhe su Pianeta Dessert: Come si fanno le meringhe? C’è meringa e meringa Come fare le meringhe in 40 secondi Meringa per utilizzo a freddo
Cocotte di pere e cioccolato
(Per 15 cocotte) In questi giorni ho avuto parecchie richieste per la ricetta di un classico della pasticceria: la torta pere e cioccolato. Una presentazione particolare dedicata a questo dolce.
Qual è la vera crema Chantilly?
La chantilly è una delle creme più utilizzate nella pasticceria francese ed italiana per la farcitura di torte e pasticceria fresca. La sua composizione però, è spesso oggetto di discussione: chi sostiene che sia semplicemente panna montata zuccherata (aromatizzata alla … Continua
Gli sbagli più famosi in pasticceria
Chi ha sbagliato qualche preparazione almeno una volta nella vita? Tranquillamente posso dire… tutti! C’è chi, preso dalla disperazione ha buttato tutto e chi con intelligenza,ha cercato di utilizzare un qualcosa di “anomalo” e di “mal riuscito”. La storia è … Continua