Le mousse leggere al cioccolato
Le mousse leggere al cioccolato Le mousse al cioccolato sono delle preparazioni leggere ed areate che prevedono appunto come ingrediente principe il cioccolato, integrato con pâte a bombe oppure meringa all’italiana, crema inglese, crema pasticcera, latte o panna liquida, a cui … Continua
Coloranti alimentari di pasticceria
Ne Ho deciso di scrivere un articolo a riguardo poiché tutte le settimane ricevo messaggi con domande riguardante i coloranti: ora cercherò di fare chiarezza sugli aspetti puramente pratici. I coloranti alimentari Appartengono alla famiglia degli additivi: la loro specifica funzione … Continua
40’000 volte grazie!!
40’000! Ricordo come fosse ieri il traguardo dei 1’000 “mi piace” di Facebook. 7 marzo 2015…non sono trascorsi nemmeno 2 anni dalla nascita di questo blog e mi sembra già un’eternità! Ho scritto un piccolo articolo per raccontare i retroscena … Continua
Le masse montate con burro
Su questo blog ho parlato innumerevoli volte di Pan di Spagna: (lavorazioni e strutture). In questo articolo tratterò invece l’argomento delle “masse montate con burro”. La differenza con il Pan di Spagna sta proprio nella composizione:
L’importanza della fluidità del cioccolato
L’importanza della fluidità del cioccolato Quando si procede alla fusione e al temperaggio ci si accorge subito di come un cioccolato differisca parecchio da un altro in termini di fluidità. La differenza di densità è data dalla quantità … Continua