Ricetta e tecnica per fare i macarons
Nelle pasticcerie d’elite, i macarons vengono presentati come dei veri e propri gioielli: all’apparenza sembrano due meringhette accoppiate con della farcia nella parte centrale.
Pan di Spagna pesante,medio o leggero?
Come trattato in precedenza, di pan di Spagna ne troviamo di diverse qualità, prodotti con svariati bilanciamenti, tecniche e metodi. Oggi ti voglio parlare della “pesantezza” del pan di Spagna. In base alla quantità di zucchero e farina, … Continua
Consigli sull’utilizzo dei forni
“E’ bruciato o è mezzo crudo….?!” Titolo provocatorio per introdurre un argomento molto importante: Consigli sull’utilizzo dei forni! Tutti quelli che si cimentano nella preparazione di dolci,in particolar modo dei cosiddetti “dolci da forno”, spesso si dimenticano … Continua
Utilizzo della panna in pasticceria
La panna è “quella cosa” che ci ingolosisce fin da piccoli: il completamento quasi obbligato di un dolce, di una macedonia o di una coppa di gelato. Tutti sanno cos’è la panna montata ,eppure il corretto utilizzo in … Continua