Come fare le cialde corallo
Buon giorno a tutti e ben ritrovati!
Una piccola ma doverosa premessa. In questi mesi sono stato travolto da una valanga di corsi che mi hanno reso latitante sul blog. Un viaggio in tante città d’Italia che mi ha permesso di incontrare moltissimi di voi.
Nel prossimo futuro (da ora fino all’autunno) smetterò docenze e consulenze per dedicarmi a 2 nuovi progetti:
Con il primo progetto sono a buon punto, mancano alcune cosette e la parte fotografica. Se tutto andrà secondo le previsioni sarà nelle librerie ai primi di novembre. Si esatto…hai capito bene, nessun ebook ma un libro vero e proprio da poter sfogliare in cucina.
Per quanto riguarda i corsi on-line spero di essere presto operativo, sto realizzando una nuova cucina dove effettuare le riprese. Questi corsi, facilmente accessibili da ogni parte del mondo, saranno divisi in 2 livelli: principianti ed esperti. Con questo criterio sarò in gradi di avvicinarmi il più possibile alle esigenze di tutti.
Chiusa questa breve introduzione volevo parlarti di come fare le cialde corallo.
Cialde corallo
Il composto per realizzarle è semplicissimo perchè prodotto con solamente 3 ingredienti:
- acqua
- olio
- farina debole
Notes
Il colorante utilizzato deve essere idrosolubile preferibilmente in polvere (clicca qui)
Si possono servire intere o spezzettate su dessert o piatti salati.
Ingredients
- 210 g acqua
- 63 g olio arachidi/girasole/riso
- 27 g farina debole 00
- q.b. colorante alimentare facoltativo
- olio essenziale aromatico (menta, limone, rosa ecc…)
Instructions
- Pesare gli ingredienti in una caraffa non troppo grande ed emulsionare 1 minuto con il mixer ad immersione.
- Colorare a piacimento e versare 30 g alla volta in un saltiere (pentola antiaderente) ben caldo, almeno a 190°C.
- Lasciare cuocere, abbassando leggermente la potenza del fuoco (o della piastra) fino a completa evaporazione dell’acqua.
- Togliere dal saltiere e riporre su carta assorbente.
Come si conservano le cialde corallo
Raffreddamento Completo
Assicurati che le cialde siano completamente raffreddate dopo la cottura. Se sono ancora calde, potrebbero rilasciare umidità, rendendole molli.
Contenitore Ermetico
Una volta raffreddate, conserva le cialde in un contenitore ermetico per proteggerle dall’umidità. L’umidità è il principale nemico delle cialde corallo, poiché le rende molli e meno croccanti. Utilizza contenitori di plastica o di vetro con chiusura ermetica.
Strati Separati
Se devi conservare più cialde, separale con fogli di carta da forno o carta cerata. Questo aiuta a prevenire che si attacchino tra loro e che si rompano.
Luogo Asciutto
Conserva il contenitore in un luogo asciutto e fresco. Evita di esporre le cialde alla luce diretta del sole o a fonti di calore, che potrebbero influenzare la loro struttura.
Assorbitore di umidità
Per una protezione extra contro l’umidità, puoi aggiungere un piccolo sacchetto di gel di silice all’interno del contenitore. Assorbirà l’umidità residua e aiuterà a mantenere le cialde croccanti.
Conservazione a breve termine:
Le cialde corallo sono migliori se consumate entro pochi giorni dalla loro preparazione. Anche se conservate correttamente, possono perdere parte della loro croccantezza con il tempo.
Per approfondire le tecniche di pasticceria visita i miei corsi online
Buon dessert!
Giuseppina
Ho provato a farle, come primo tentativo niente male. Ma è normale che rimangano terribilmente unte? Anche con la carta assorbente non asciugano
Ivan
si può fare in forno su teglia gastro , per poi spezzarla grossolanamente ? e come posso conservarlo a lungo ?
Amalia
Buona sera,io avevo già provato a fare la cialda coralo ma penso di aver utilizzato una saltiera di un diametro sbagliato e sono venute troppo sottigli.Mi potresti dire che diametro sarebbe da usare pur che la cialda venga perfetta?
giuseppe
grazie Loris per la divulgazione del tuo sapere, io sono uno che scrive poco ma ti segue molto. Mi devo complimentare per la tua disponibilità e professionalità , spero di poterti incontrare quanto prima in uno dei tuoi corsi
Sara
Grazie mille !!!! Proverò al più presto!
Grazia Spina
Grazie Loris,come sempre straordinario
charlie
Grazie Maestro.
rita
buona sera chef avendo ricevuto in regalo da mio figlio il suo manuale delle quantità che ho trovato molto utile, vorrei sapere in cosa si differenzia dal primo questo suo secondo libro? Grazie mille
Luigina Cesaretti
Grazie maestro
Alena
Grazie mille per la ricetta,aspetto l’uscita del libro!Alena
catia
grazie mille x la ricetta …in attesa del nuovo libro
Ornella Sweet.as.acake
Grazie mille Loris ,sempre gentilissimo aspetto con molto piacere l’uscita libro .ciao
Pier Mario
Grazie mille per tutte le tue preziose ricette, un grosso in bocca al lupo per tutto! il mio unico rammarico è di non essere riuscito a partecipare ad un tuo corso…seguirò quelli on linegrazie ancora!
Susanna Rescigno
Buon pomeriggio maestro
grazie per la ricetta li farò di sicuro, aspetto con ansia la pubblicazione del libro. Mi raccomando di avvisarmi tramite news letter per il corso autunnale a Milano. Merciiii
Deborah
ciao Loris, ti ringrazio tantissimo per l’email. ti seguo da sempre. aspetto con ansia il tuo prossimo libro.
Deborah
Stefania
Meraviglia, non ti smentisci mai…grazie
COSETTA
ciao Loris,
ti ringrazio per la mail,aspetto la pubblicazione del libro.
Ottima idea quella dei corsi on-line,che ovviamente seguirò-
Sono stata benissimo a febbraio nel corso di Milano,sei un bravo insegnante,ancora grazie
Cosetta Motta
Giuseppe
Ciao Loris a parte i miei complimenti spero il prima possibile di poter partecipare a uno dei tupi corsi. Spero che mi tieni aggiornato su tutte le novità corsi e quant altro. Grazie per tutto e Buon lavoro.
Maurizio
Ti ringrazio per l’email. Sicuramente il tuo libro sarà molto interessante come i tuoi corsi. A presto
Giac
la farina che w deve avere?
Roby
Bellissima idea, grazie per a ricetta, a presto in libreria per il tuo libro!!
Roberta
Grazie, gentilissimo!
Non vedo l’ora di comprare il tuo prossimo libro!!
Paolo
Grazie!!…Sei un grande….bellissima l’idea dei corsi on Line e bella anche l’idea del libro che comprerò sicuramente! …Molto interessante anche la ricetta delle cialde corallo!!…Le proverò sicuramente!
A presto
Lucia
Loris grazie mille per tutto!!!!
Le cialde dove le posso conservare e per quanto tempo???? Buona estate!!!!
silvia
Ben tornato! E grazie delle news ☺
Iulia
Grazie,maestro…è stato un piacere enorme seguire il tuo corso a Mestre,però, non vedo l’ora di seguire i corsi on line anch’io…
Valentina
Ti ringrazio tantissimo per l’email che ho ricevuto.
I corsi online li trovo un’idea fantastica e spero di riuscire a partecipare a qualche corso, ed è bello sapere che con una connessione internet posso seguirli ovunque io sia.
Il libro lo comprerò sicuramente appena esce cosi posso cimentarmi in qualche ricetta.
Ti faccio i migliori auguri per questa nuova avventura che stai intraprendendo e sono sicura che sarà un successo.
Grazie mille per la ricetta.
Vale
Nadia
Grazie per l interesse, ottima l’idea dei corsi online
Sei un GRANDEEEEE…..
teresa
ottima idea i corsi online. non vedo l’ora di poter partecipare e di comprare il tuo libro . amo la carta stampa
Rosalba
Grazie mille, attendo i tuoi corsi on line. Buona estate
Santina Ferretti
Grazie infinite per il gradito messaggio e per la ricetta.
Mi tenga aggiornata.
Santins
anna
Grazie Loris, sei stato gentilissimo. Li farò quanto prima. Grazie ancora….
Sara
Grazie mille sei bravissimo
Simona
grazie mille
sandra
Grazieeeeeeeeeee
Anna Maria
Grazie mille, I am looking forward the online lessons.
Ciao
Anna Maria
Michelina Squillacioti.
Cos ‘ è il saltiere?
Grazie per la ricetta Loris!
Anna
Grazie….dalla app alle tue ricette è tutto fantastico
Giusy
Grazie mille!!
Paola
Grazie mille,maestro.Sono felice di risentirti e non vedo l’ora di acquistare il tuo libro e di essere tua allieva “virtuale”…..Baciiiii
Daniela
Grazie per la ricetta aspetto i corsi online
Maria
Grazie mille e un grosso in bocca al lupo per tutto
gaga
Per favore quando torni a Palermo fammelo sapere, vorrei seguire un tuo corso.
grazie
gaga
gaga
ciao Loris,
ma la padella non va unta??
grazie
gaga
carolina
Ciao Loris , grazie per tutto e anche io sono pronta a partire con te nei tuoi nuovi progetti
Maurizio
Grazie mille Loris !! Sempre grande disponibilità ,anche per questo un grande maestro !!
Roberto Pascal
Grazie ancora maestro
Attendo con ansia gli elaborate della tua pasticceria, oltre alla voglia di partecipare ancora ai tuoi corsi.
Roby
Giuseppe
Grazie per tutto..
EZIO
ciao Loris, grazie per la ricetta.EZIO
Carmine
grazie della ricetta..il tuo manuale lo scarico di sicuro ,pero se esce quello Nuovo aspetto.aggiornaci sui tuoi corsi.Sono un pasticcere,grazie e in bocca al lupo per tutto ciao
Raffaela
Sarebbe veramente bello poter frequentare i tuoi corsi online
Maria rosa
Grazie aspettiamo con ansia
Erika
Grazie! E in bocca al lupo per tutti i nuovi progetti!
Angela
Provero presto ha farle
Grazie
Giusy
Un grande in bocca al lupo per i tuoi progetti e spero di avere presto informazioni sui corsi online
sabrina
Grazie per la nuova utilissima ricetta!!
In bocca al lupo per questi nuovi bellissimi progetti!
Mi interessano molto i corsi on line, e non vedo l’ora di acquistare il libro!!
Ancora grazie!
anna guglielmi
in bocca al lupo x i nuovi progetti e mi piace molto l idea dei corsi on line buon tutto ciò che desideri
Maria
Buongiorno ☀️ grazie in boca lupo per i nuovi progetti
Cristina
Grazie mille perché condividi con noi le tue ricette
Ioli
grazie e in bocca al lupo per questi nuovi progetti
cinzia
grazie per la grande disponibilità…..un grosso in bocca al lupo per questi fantastici progetti
Mariangela Cotugno
Grazie , aspetto con ansia sia il libro che il corso online….e’ una fortuna immensa “ avere Il Maestro “ .
A presto
lina
Grazie per la ricetta. Sei sempre un grande!
Angela
Grazie
Nella
Grazie Loris
Fiorenza
Grazie mille per la nuova ricetta e complimenti per il libro che uscirà sicuramente farà parte della mia raccolta ,ottima idea i corsi on line
Grossi Renata
Grazie per la ricetta Loris e auguri per i tuoi progetti .
Valeria
Grazie Loris sempre premuroso, grazie x questa ricetta di cialde ma quello che mi entusiasma sono i futuri corsi on-line e il libro che acquisterò sicuramente. Valeria
Flavia
Grazie. Sempre attento e disponibile
Flavia
salvatore
Grazie Chef!!! Non vedo l’ora del nuovo libro e dei corsi on line!!
Rossella
Come sempre maestro è un grande!!!
Grazie per la ricetta,per il suo modo di comunicare e tenerci informati.Grazie per tutto ciò che ci propone.Mi congratulo per il futuro libro che troveremo presto in edicola,sarà un successo.Non vedo l’ora di seguirla on line.
Manuela
Grazie mille per la ricetta!!!! In bocca al lupo per i tuoi progetti
Manuela
Adriana Severini
Grazie Loris,
Utilizzo le ricette di Pianeta Dessert e sono felice per la riuscita. Sarò in prima linea davanti alle librerie per l’acquisto del tuo libro e approfitterò dei tuoi corsi online. Grazie per quello che ci insegni e per tutto il tempo che ci dedichi.
In bocca al lupo Loris
Irene
Grazie Loris comprerò sicuramente il libro e per quanto riguarda i corsi nn vedo l’ora
Silvia
Che bello scoprire una ricetta nuova! Non vedo l’ora che esca il nuovo libro e che inizino i corsi on line.
Per questo coralli mi chiedevo per quanto tempo si possono conservare? E come vanno conservati?
Grazie in anticipo per la risposta e ancora tanti complimenti.
Patrizia
Ringrazio per la ricetta, ma devo segnalare che non ho mai ricevuto quella della crema alla frutta, per quanto richiesta più volte.
Mi piace molto l’idea dei corsi on line e comprerò sicuramente il libro che uscirà a novembre per farne regali natalizi!
Ketty
Grazie per la ricetta e per i preziosi consigli
Ketty
Mery
Trovo che sia una splendida idea corsi on Line facili da seguire da qualsiasi parte e in qualsiasi momento.
Grazie per la ricetta.
Mery.