Video tutorial su come fare il pan di Spagna
Il pan di Spagna è una delle preparazioni più conosciute ed utilizzate in pasticceria.
La prima operazione è quella del “montare le uova”:
montare significa fare incorporare aria ad un elemento solitamente liquido come appunto le uova o la panna.
Per effettuare questo passaggio si utilizza una sbattitrice come appunto la planetaria ma si può procedere anche a mano ( solo se si hanno avambracci come Popeye!):
mettere uova e zucchero in sbattitrice però non è sufficente.
Il primo passaggio è quello di riscaldare in bagnomaria,continuando a sbattere con una frusta, le uova con lo zucchero:
l’uovo riuscirà ad incorporare la maggior quantità di aria ingiro ai 45°C.
Montare uova appena tolte dal frigorifero allungherà di molto i tempi della nostra preparazione ed il risultato non sarà quello desiderato (alveoli piccoli).
Quanto devo fare montare le mie uova?
Diffida delle ricette che ti indicano i tempi precisi: “montare le uova per 10 minuti ecc…”
Non esistono tempi di montaggio poiché essi sono influenzati da tantissimi fattori!
In questo video potrai vedere passo passo,il procedimento per ottenere un ottimo pan di Spagna
Per vedere il video CLICCA QUI
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