Il dolce italiano più famoso al mondo non ha certo bisogno di presentazioni.
Ricetta
(x 2 rotoli)
Rollè
- 210 g uova intere ( n 4 “M”)
- 40 g tuorlo (n 2)
- 145 g zucchero
- 150 g farina
Montare uova, tuorli e zucchero con il metodo del pan di Spagna, aggiungere la farina setacciata delicatamente, un poco per volta. Disporre la massa su teglia foderata con carta da forno. Cuocere per circa 15 minuti a 190°C (2 teglie 35×25). Raffreddare velocemente.
Crema
- 500 g panna montata
- 500 g mascarpone
- 160 g tuorlo
- 190 g zucchero
- 60 g acqua
Pastorizzare zucchero e tuorli con il metodo della patè a bombe.
Quando la patè a bombe si sarà raffreddata, unire il mascarpone e montare fino ad ottenere una crema sostenuta. A questo punto alleggerire con la panna montata (a mano).
Glassa a specchio al cioccolato
Ricetta:
- 12 g gelatina alimentare in fogli
- 200 g acqua
- 340 g zucchero
- 160 g cacao amaro
- 180 g panna fresca 35%
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Portare ad ebollizione acqua, panna, zucchero e cacao. Aggiungere la gelatina strizzata e far riposare 3-4 ore in frigorifero.
Montaggio
- 1/2 litro di caffè
- 150 g cioccolato fondente 60% tritato grossolanamente
Inzuppare leggermente il rollè, disporre la crema aiutandosi con un sac a poche e spolverare la supeficie con il cioccolato tritato, come da fotografia:
Arrotolare ed inzuppare nella parte superiore ed ai lati. Passare un velo di crema per lisciare la superficie porosa ed abbattere in negativo per una mezz’ora (se non hai a disposizione l’abbattitore usa il congelatore).
Riscaldare la glassa a 32-35 gradi C e glassare.
Decorare con strisce e plachette di cioccolato bianco.
Buon dessert!
https://dessert.paissangroup.com/2015/03/08/glassare-puo-essere-un-incubo-se-non-sai-cosa-usare/
Federico
se volessi fare un tiramisù al limone basta aggiungere della scorza nella crema?? (e ovviamente usare una bagna aromatizzata al limoni invece di quella al caffè)
Loris Oss Emer
Si perfetto!
Nicoletta
Ciao Loris grazie dei tuoi preziosi consigli…ed ora ne gradirei un altro …quando io preparo questa crema mi succede che quando unisco il mascarpone alla patè a bombe, e monto con la planetaria ad un certo punto la crema inizia ad impazzire…cosa devo fare? Quale errore commetto? Grazie mille e continua con le tue meravigliose creature
Loris Oss Emer
Ciao potrebbe essere per uno di questi motivi: la pate a bombe non è perfettamente fredda; il mascarpone non è freddo a sufficienza; monti per troppo tempo la crema
Irene
Geniale..a Natale lo farò a mo di tronchetto. Seguo da poco ma sempre più spesso perché trasmetti il tuo sapere con semplicità. Grazie
Loris Oss Emer
Grazie a te 🙂
Sandra
Buonasera, ho appena scoperto il suo sito e vorrei subito fare questa ricetta. Avrei una domanda però: per la crema bisogna usare il metodo patè a bombe ma non è specificato il quantitativo di acqua da utilizzare. Grazie mille.
Loris Oss Emer
Ciao Sandra, puoi metterne 60 g, prego 😉
elmar
il numero
uno
Loris Oss Emer
Grazie Elmar! 😉
Stefania
Fatto a Natale!!! stra buono….
Loris Oss Emer
Mi fa molto piacere Stefania! 🙂