Lo zucchero roccia, comunemente chiamato “carbone di zucchero”, è una lavorazione che si prepara per i bambini, nel periodo delle feste natalizie (in particolar modo per l’Epifania):
per tradizione, è stata tramandata la storia che ai bambini cattivi veniva portato il carbone al posto dei regali.
In realtà questo carbone dolce è una sorpresa molto gradita dai più piccoli.
A differenza di quello industriale che si fatica a tagliarlo o spezzettarlo, quello che ti propongo oggi è una versione molto friabile.
Per produrlo non servono chissà che strumenti se non un termometro digitale.
Ricetta
400 g zucchero
80 g acqua
15 g albume
100 g zucchero a velo
1/4 di baccello di vaniglia in bacche
q.b. colorante idrosolubile
N.B. se si vuole bianco non serve aggiungere nulla.
Preparare una ghiaccia reale con albume, zucchero a velo e colorante in polvere, badando di incorporare più aria possibile con una frusta o in planetaria (per pesare i 15 g di albume, basta sbatterlo in modo da far perdere la struttura gelatinosa e renderlo liquido).
Mettere acqua e zucchero sul fuoco, senza mescolare, fino al raggiungimento di 145°C (misurare con un termometro digitale).
Ritirare dal fuoco ed aggiungere la glassa mescolando velocemente:
stendere il composto ottenuto su una carta da forno e lasciare raffreddare.
Spezzettare a pezzi irregolari e servire.
Buon dessert!
Problemi con il pan di Spagna?
Dino
Innanzitutto grazie le volevo chiedere se si può aggiungere e quanto il lievito in polvere colgo l’occasione di fargli gli auguri di buon anno a lei e famiglia
Loris Oss Emer
Ciao c’è talmente tanto aumento di volume che non è necessario aggiungere lievito. Un saluto
Arianna
Ma se si volesse dare un gusto come si fa?
Loris Oss Emer
Ciao puoi aromatizzare lo sciroppo con quello che preferisci
Pierluigi Seghini
Se lo volessi meno friabile ma che si avvicini a quello industriale come devo fare? Grazie
Alessandro
Ciao, scusa il disturbo. Innanzitutto grazie per tutte le strepitose informazioni.. Volevo sapere se sia normale che lo zucchero si sabbi a 141 gradi… Grazie sei un grande
Loris Oss Emer
Ciao, prego 😉 Granisce quando c’è la fiamma troppo debole. Grazie mille!!
Hanna
Grazie mille per la ricetta! Ma per farlo nero cosa devo aggiungere, c’è un colorante nero?
Loris Oss Emer
Ciao Hanna, si può riutilizzare il nero in gel oppure in polvere idrosolubile. A presto
Stefania
Fatto!!! buonissimo!!! Era rimasto umidido all’interno, ma messo in forno a 100°come mi hai suggerito, si è asciugato!!! grazie
Loris Oss Emer
Ottimo Stefania! Sono contento! 😉
Sara
ciao! ho provato a farlo ma ho avuto qualche problemino…innanzitutto la ghiaccia mi rimaneva molto granulosa e ho aggiunto, erroneamente, un po’ di albume per amalgamare…
in più, è normale che lo zucchero a 145 gradi cristallizzi?
grazie mille!!
Loris Oss Emer
Ciao, lo zucchero a velo era setacciato? Lo zucchero cristallizza se la fiamma è troppo bassa; in ogni caso ti diventa anche se lo zucchero arriva a caramello biondo 😉
Stefania
Top!!!! credo proprio che proverò a farlo!!! grazie
Loris Oss Emer
Fammi sapere! 😉
cristina
bellissimo! potrebbe essere usato anche come elemento decorativo di qualche dolce. …grazie mille!
Loris Oss Emer
Vero…. e si può farlo con tutti i colori 😉
Annalisa
Ma il colorante deve essere per forza in polvere non va bene quello liquido?
Loris Oss Emer
Io preferisco sempre quelli in polvere poichè non apportano liquido ma se hai i liquidi usa quelli