Strudel in bellavista con ortiche e mele

L’ortica è una delle piante spontanee con il maggior numero di proprietà medicinali poichè ricca di di vitamina C,silicio, ferro, manganese, potassio,calcio, carotene, acido folico, tannino e istamina tuttavia il suo utilizzo in pasticceria è quasi inesistente:

in questo dolce l’ho utilizzata sotto forma di confettura assieme alle mele.

Ricetta confettura

• 500 g mele golden
• 50 g cime di ortica
• 150 g zucchero
• succo di mezzo limone

Sbucciare le mele,levare il torsolo e tagliarle a pezzi.

Cuocerle in casseruola con mezzo bicchiere d’acqua.

Aggiungere le cime di ortica tagliuzzate e cuocere per altri 10 minuti circa.

Passare il tutto al passaverdura o con un mixer ad immersione.

Riportare a bollore ed aggiungere lo zucchero ed il succo di limone.

Cuocere per altri 15-20 minuti.

Ricetta Strudel

• 400 g pasta sfoglia
• 2 mele golden
• 100 g confettura ortiche e mele
• 50 g confettura albicocche
• n 6 savoiardi

1)Stendere la pasta sfoglia dello spessore di circa 2 mm fino ad ottenere un rettangolo di 35×20 cm.

2)Disporre in metà la confettura di mele ed ortiche formando uno strato di farcitura di 5×25 cm.

3)Adagiarvi sopra dei savoiardi inzuppati in una bagna al limone analcolica.

4)Formare una striscia centrale con la confettura di albicocche.

5)Disporre sopra le mele tagliare a fette.

6)Spennellare la pasta sui 4 lati con uovo intero sbattuto e piegarla verso l’interno lasciando un apertura centrale.

Lucidare esternamente con uovo.

Infornare a 190°C per circa 35 minuti.

Servire lucidando con gelatina di albicocche o zucchero a velo.

Buon dessert!

https://dessert.paissangroup.com/metodi-e-tecniche/come-rinforzare-diluire-una-materia-prima-o-un-ingrediente/