Schwarzwälder Kirschtorte
(torta Foresta Nera)
Oggi ti presento una torta della tradizione tedesca, la Schwarzwälder Kirschtorte (Foresta Nera).
Abitando in una regione del nord Italia questo è un dolce che apprezzo particolarmente.
La versione che ti presento oggi è analcolica, adatta anche ai bambini:
l’ho preparata sostituendo con sciroppo di amarene la bagna al Kirsch (un tipo di acquavite alle ciliegie).
Il dolce è composto da 3 strati di pan di Spagna al cioccolato e 2 di farcitura con panna montata, amarene sciroppate (al posto delle ciliegie fresche) e cioccolato tritato.
Pan di Spagna al cioccolato
(Tortiera diametro 26 cm)
- 300 g uova
- 180 g zucchero
- 145 g farina bianca
- 30 g fecola
- 25 g cacao amaro
Riscaldare le uova con lo zucchero in bagnomaria fino a 45°C.
Mettere il tutto a montare in planetaria fino a quando le uova non faranno il nastro. (vedi articolo)
Setacciare insieme farina, cacao e fecola.
Unire delicatamente le farine, mescolando dal basso verso l’alto.
Mettere il composto ottenuto nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata
Cuocere a 180° per circa 30 minuti circa.
Sfornare, lasciare raffreddare.
Preparazione
- 100 g Amarene sotto sciroppo
- 100 g Sciroppo amarene
- 600 g Panna montata 35% MG
- 100 g cioccolato fondente
Tagliare in tre strati il pan di Spagna
Bagnare il primo strato con della bagna ricavata diluendo con acqua lo sciroppo delle amarene.
Farcire con uno strato di panna montata.
Disporre alcune amarene sciroppate con il proprio liquido di conservazione e del cioccolato tritato grossolanamente sopra la panna.
Sovrapporre l’altro strato di pan di Spagna e continuare come la fase precedente.
Rivestite completamente la torta con la panna montata.
Ricoprire il bordo con delle codette o con scaglie di cioccolato.
Guarnire con spuntoni di panna montata, amarene e nel centro disporre ventagli o sigarette di cioccolato.
Buon dessert!
anna
la voglio provare chef, e spero somigli tanto a quella che mangiavo da bambina in Germania, guten tag chef!
Camelia
Ciao Loriss, scusami ma per la decorazione per fare i ventagli di Cioccolato per favore mi puoi spiegare come si fanno, grazie mille
Loris Oss Emer
Ciao Camelia! Farò un video 😉
Simone
Per le decorazioni in cioccolato come si deve procedere?
Grazie mille e complimenti!
Loris Oss Emer
Sono decorazioni ricavate con tecniche legate al temperaggio del cioccolato. Grazie a te Simone!
Giovanni
Ciao Loris ma se voglio evitare che la panna e le chirscen perdano liquido che la devo tenere in vetrina un po’di giorni in più posso aggiungere della colla di pesce sia nella panna che nelle chirscen se mi puoi consigliare grazie mille
Loris Oss Emer
Ciao Giovanni, la panna purtroppo non dura più di 2 giorni poichè inacidisce: ti consiglio di lavare bene le amarene in un colino ed asciugarle nella carta; in questo modo non sporcheranno più la panna.
Antonella
Stupenda, la farò al più presto!
una domanda stupida: se non ho il termometro per la temperatura delle uova posso farla ugualmente?
grazie!
Loris Oss Emer
Certamente!Puoi riscaldare leggermente le uova oppure fare la stessa ricetta a freddo, alveoli più piccoli ma sempre buona 😉
Antonella
Grazie mille per questo e per tutti i tuoi preziosi consigli! 🙂
Loris Oss Emer
Prego Antonella, un saluto 🙂
Silvia
Grazie mille! in effetti ho lasciato le uova a “loro stesse” – prossima volta le seguiró meglio con la frusta!! Grazie ancora 🙂
Loris Oss Emer
ecco…è proprio quello il problema,altrimenti ti diventa una frittata dolce
Silvia
io ho cotto le uova! qualche consiglio x evitare questo problema? forse il fuoco del bagnomaria era troppo alto. grazie
Loris Oss Emer
Bastano pochi minuti, mescolando con una frusta in continuazione: il rischio di cuocere le uova si azzera 😉
Laura
Mamma mia Loris che bona la foresta nera! Mi fai ricordare la scuola alberghiera…… Ogni 3×2 la preparavamo e quindi la mangiavo! Ottima direi . Domenica prox la farò spero mi riesca il pds al cioccolato! Un sacco che non lo preparo. By by
Loris Oss Emer
Avevo risposto giorni fa al tuo commento ma evidentemente non si è caricato, lo rifaccio 😉 Fammi sapere il risultato 🙂
Laura
Allora Loris : torta riuscita! Pds bellissimo non mi sembrava vero ….. I miei ospiti han detto buona e fatto anche bis! Dai è andata! Alla prox by by
Loris Oss Emer
Ciao Laura! Mi fa molto piacere, grande!!