Muffin di grano saraceno e lampone

La farina di grano saraceno è uno di quei prodotti della tradizione contadina, molto usata in Trentino ed in Alto Adige principalmente per la preparazione di polenta, che si presta benissimo anche come ingrediente per fare degli ottimi dolci.

In questa ricetta un dolce da colazione o da merenda senza glutine!!! 

Ricetta

• 150 g burro
• 150 g zucchero a velo
• 150 g farina di grano saraceno
• 150 g farina di mandorle
• 75 g tuorlo (n 4)
• 95 g albume (n 3)
• pizzico di sale
• vaniglia
• 5 g lievito in polvere
• q.b.  confettura di lamponi

Montare il burro e lo zucchero a velo,aggiungere i tuorli,il sale e la vaniglia.
Unire le polveri un poco per volta e gli albumi montati a neve. Mettere l’impasto in stampini per muffin.
Cottura 20 min circa a 170° C.

Una volta freddi bucare con una bocchetta liscia  8 mm ,riempire il buco creato con la confettura di lamponi.
Servire con zucchero a velo.

Come sempre….Buon dessert!!!