Un’ottima alternativa alla brioche :

il Kranz

Il Kranz è un dolce lievitato di origine austriaca composto da pasta brioche e pasta sfoglia  farcite  con confettura di albicocche e uvetta sultanina:

nella mia versione lo aromatizzo con un pizzico di cannella.

L’unione di queste paste e la farcitura creano un dolce a dir poco goloso…peccato non poterne pubblicare il profumo!!

Pasta brioche

• 350 g farina media (proteine 12%)
• 150 g farina forte tipo Manitoba (proteine 14%)
• 25 g lievito compresso (di birra)
• 75 g zucchero
• 70 g burro
• 3 tuorli
• 150 g latte
• 50 g acqua
• 8 g sale
• vaniglia in bacche
• buccia di limone grattugiata

Impastare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto: lasciare lievitare 2 ore a temperatura ambiente.

Mettere la pasta in frigo coperta con pellicola: dopo un paio di ore circa preparare 200 g burro piatto per ogni kg di pasta.

Stendere burro e pasta dando una piega a 3 ed una a 4 come raffigurato in queste immagini.

Riposare la pasta in frigorifero per almeno 1 ora prima di utilizzarla

Farcitura e assemblaggio

• 200 g confettura albicocche
• 70 g uvetta sultanina
• cannella q.b.
• 500 g pasta sfoglia

Preparare 2 rettangoli di pasta sfoglia dello spessore di 2 mm,

allo stesso modo stendere 2 rettangoli di  pasta brioche ad uno spessore di 3 mm e di uguale grandezza della pasta sfoglia.

Preparare la confettura di albicocche con la cannella, una volta pronti i rettangoli di pasta procedere nel seguente modo:

1. stendere un velo di confettura sulla pasta brioche,
2. aggiungere l’uvetta,
3. sormontare uno strato di pasta sfoglia,
4. velo di confettura sopra la sfoglia,
5. uvetta,
6. pasta brioche,
7. confettura,
8. uvetta
9. ed infine un ultimo rettangolo di pasta sfoglia che chiude il tutto

Tagliare la pasta a strisce della larghezza di 2 cm

Arrotolare le strisce di pasta

Mettere in teglia e lasciare lievitare,coperte con della pellicola, per tutta la notte.

Spennellare i Kranz con uovo sbattuto e spolverare con zucchero in granella medio.

Cuocere a 180°C per circa 15/18 minuti circa.

Buona colazione e buon dessert!

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