Rotolo con chantilly e frutta fresca
Il rotolo è una preparazione semplice ma molto apprezzata in ogni occasione:
quello che ti propongo oggi è leggerissimo poichè farcito con chantilly e frutta fresca.
La difficoltà solitamente è quella di arrotolarlo senza romperlo:
in parole povere bisogna trovare ricetta,metodi di cottura e tempi per avere un prodotto particolarmente morbido che si presti ad essere piegato senza crepe.
Questa ricetta è formata da un rollè con montata con uova intere,ideale per mantenere morbidezza ed umidità.
Consiglio: una volta sfornato abbattere o in alternativa togliere subito dalla teglia ,aiutandosi con la carta da forno, spostandolo su superficie fredda come ad esempio il marmo. Questa operazione conserverà umidità e morbidezza poichè eviterà l’evaporazione dell’acqua presente nel rotolo.
Rollè con uova intere
- 6 uova
- 150 g zucchero
- 140 g farina
- 10 g fecola
Montare le uova e lo zucchero con il metodo del pan di Spagna, aggiungere le farine setacciate assieme, delicatamente ed un poco per volta. Cuocere per circa 8 minuti a 190°C.
Crema chantilly
- 300 g panna montata
- 250 g crema pasticcera
- (400 g panna montata per il decoro)
Amalgamare assieme ed insaporire con gusti a piacere
Bagna analcolica al limone
Bagna analcolica al limone
- 200 g acqua
- 100 g zucchero
- buccia di mezzo limone
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola sul fuoco, quando lo sciroppo arriverà a bollore ritirare e lasciar raffreddare lasciando le bucce in infusione coprendo con un coperchio o della pellicola.
Frutta
- 400 g frutta fresca
Preparare la frutta fresca a dadini
Montaggio del dolce
Una volta raffreddato il rotolo bagnare leggermente con la bagna,farcire con la chantilly ed aggiungere la frutta a pezzi.
Arrotolare facendo attenzione di non rompere il rollè, inzuppare leggermente in superficie,decorare con panna montata,frutta a dadini e decori di cioccolato.
Buon dessert!!
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