Daquoise alle mandorle
Rappresenta un tipo di biscotto arrotolato leggero e delicato adatto a creare basi o tamponi di torte moderne, mousse ecc.
- 90 g farina di mandorle
- 30 g farina 00 debole
- 100 g zucchero a velo
- 90 g albume
- 50 g zucchero semolato
Setacciare assieme zucchero a velo e farina di mandorle, montare gli albumi aggiungendo a filo lo zucchero semolato.
Aggiungere delicatamente le farine stacciate un poco per volta facendo un movimento dal basso verso l’alto.
Disporre la massa in sac a poche munito di bocchetta liscia misura 10 mm e formare rettangoli, cerchi ecc. in base alla lavorazione che vi occorre.
Cuocere per circa 10 minuti a 190°C.
