Dessert flambati meringa e rum

Una delle tecniche per presentare un dessert con “effetto scenico” è proprio quella del flambè.

Non è altro che un’utilizzo di liquori a gradazione medio alta (dai 35° in su) che con la fiamma prendono fuoco.

Spesso siamo abituati a vederlo fare dal maitre in sala,dessert alla frutta,crepes ecc che vengono flambate davanti al cliente.

Ti spiegherò un semplice utilizzo  per stupire i tuoi ospiti.

Devi predisporre un dessert (zuppa inglese,semifreddo,mousse,gelato ecc..)decorato con meringa all’italiana (pastorizzata) su un piatto leggermente concavo, contornarlo  con liquore badando di inserirne delle gocce anche sopra.

Da qui il gioco è semplice…Basta accendere l’alcol con l’aiuto di un fiammeggiatore ed il resto sarà fatto dalla fiamma.

Unica accortezza la quantità di liquore:

se è troppa, il dessert prenderà troppo colore diventando amaro,oltre che brutto da vedere

se è poca,il dessert rimarrà bianco e la meringa non riuscirà a prendere la doratura necessaria.

Di interessante, oltre all’effetto del fuoco,è il contrasto caldo-freddo, molto apprezzato dal cliente.

Provare per credere…

Buon dessert, flambato!