In questo articolo un tutorial per fare decori di cioccolato bianco temperato, marmorizzati con burro di cacao.
I decori di cioccolato rivestono un ruolo fondamentale nell’estetica dei dolci, trasformando semplici preparazioni in vere e proprie opere d’arte culinaria. La loro importanza non si limita solo all’aspetto visivo, ma contribuisce anche a migliorare l’esperienza sensoriale complessiva.
Valorizzazione visiva
Il cioccolato, nelle sue varie forme, è un elemento altamente versatile che può essere modellato in un’infinità di design, dai riccioli eleganti alle forme geometriche, fino alle sculture tridimensionali. Questi decori aggiungono un tocco di raffinatezza e professionalità, rendendo i dolci non solo appetitosi ma anche accattivanti. Il contrasto tra il cioccolato scuro, al latte o bianco e le altre componenti del dolce crea un impatto visivo immediato, attirando l’attenzione e stimolando l’appetito.
Esaltazione dell’esperienza sensoriale
I decori di cioccolato non solo migliorano l’aspetto estetico, ma aggiungono anche una dimensione extra di texture e sapore. La croccantezza del cioccolato contrasta piacevolmente con le componenti più morbide e cremose dei dessert, come mousse, panna cotta o creme, offrendo un’esperienza gustativa completa e soddisfacente.
Personalizzazione e creatività
Il cioccolato permette una vasta gamma di personalizzazioni, consentendo ai pasticceri di esprimere la propria creatività e di adattare i decori a qualsiasi tema o occasione. I decori possono essere colorati, modellati e disposti in modi unici per celebrare festività, eventi speciali o semplicemente per dare un tocco personale a ogni creazione. Questa flessibilità rende i decori di cioccolato un elemento indispensabile per chi vuole distinguersi e offrire dolci unici e memorabili.
Raffinatezza ed eleganza
Infine, i decori di cioccolato aggiungono un senso di raffinatezza ed eleganza che può elevare anche il più semplice dei dolci. Che si tratti di una torta nuziale, di un dessert al piatto o di un cupcake, il cioccolato contribuisce a creare un’impressione duratura, rendendo ogni occasione speciale e ogni dolce un capolavoro.
I decori di cioccolato bianco sono la decorazione ottimale di torte classiche, moderne e monoporzioni.
Per i decori ti consiglio questo tipo di cioccolato
Buona visione e buon dessert!
Frank
Ciao Loris, potresti spiegare più nel dettaglio per favore il passaggio relativo al temperaggio del burro di cacao? Ho provato a seguire le temperature che hai indicato (semplicemente aspettando che il prodotti si fosse raffreddato, cioè senza alcuna spatolatura sul marmo come con il cioccolato) e ciò che ho una volta raggiunti i 31 gradi è un mix di burro di cacao e colorante troppo “liquido” che non si stende come si deve sull’acetato. Come posso fare per dare più consistenza al burro di cacao in fase di temperaggio?
Francy
Maestro ma non ho capito un passaggio, bisogna temperare il burro di cacao?
Lara Antifora
Buon pomeriggio maestro, avrei una domanda da porle :è vero che se si usa il cioccolato surrogato si può evitare il Temperaggio? Questo mi è stato detto durante un corso sul cioccolato…
adele forte
niente, non riesco a vedere i video neanche cliccando sotto
Loris Oss Emer
Vai sul mio canale di YouTube https://www.youtube.com/channel/UClw7F87eviLNhZNk1qqJBew
maura arce
Grazie ,sono bellissime,ci proverò.:)
Loris Oss Emer
Vedo solo ora il tuo commento, grazie mille!
Adriano
ciao, purtroppo sia in questo articolo, come nell’altro riguardante il temperaggio del cioccolato, il video non si vede.
Loris Oss Emer
Ciao Adriano, mi dispiace per l’inconveniente ma nessuno mi aveva segnalato problemi. Ho aggiunto un link sotto il video da cliccare in caso di problemi con la visione. Grazie mille per questa segnalazione