Cioccolato in tazza…la bevanda degli dei!”Il cioccolato contiene feniletilamina, la stessa sostanza rilasciata dal nostro cervello quando siamo innamorati, quindi perché innamorarsi? Mangiamo cioccolato!”
Frase divertente per introdurre l’argomento di oggi:
il cioccolato in tazza.
La bevanda degli dei, definita così da Maya ed Aztechi, non era propriamente composta dagli stessi ingredienti della cioccolata calda che conosciamo:
era infatti una miscela formata da fave di cacao ed acqua.
La cioccolata in tazza invece è composta da ingredienti molto ricchi quali:
- latte
- panna
- cioccolato
- cacao
- zucchero
- amidi ecc..
I metodi per produrla sono diversi ed oggi ti parlerò della versione con cioccolato (senza amidi aggiunti) e della versione mix (una sorta di “preparato” che puoi fare tranquillamente a casa con materie prime di qualità).
Nelle mie ricette non metto la vaniglia poichè preferisco far risaltare il gusto del cioccolato:
se a te piace la nota di vaniglia puoi sempre inserirla.
Ganache leggera
Tutti sappiamo che la ganache è composta da cioccolato più panna in emulsione;
nella versione per la cioccolata calda utilizzo solo una piccola parte di panna sostituendola quasi interamente con il latte.
Ricetta
(per una tazza media)
- 160 g latte (non ml)
- 25 g panna fresca 35% (liquida)
- 45 g cioccolato fondente 65%
- pizzico di sale (facoltativo)
Mettere sul fuoco la panna con il latte, aggiungere il cioccolato tritato e il sale e portare ad ebollizione per qualche minuto, mescolando in continuazione con una frusta per non far attaccare la miscela. Versarla nella tazza ancora bollente.
NB. Non tutti i tipi di cioccolato addensano allo stesso modo: se si vuole una cioccolata particolarmente densa, aumentare la quantità di cioccolato.
Mix per cioccolata calda
(per 100 g di preparato)
- 48 g zucchero semolato
- 26 g cacao amaro 22/24
- 16 g cioccolato fondente 60%
- 5 g fecola di patate
- 5 g maizena (amido di mais)
- pizzico di sale (facoltativo)
Grattugiare il cioccolato.
Setacciare assieme le polveri (cacao ed amidi);
miscelare a secco tutti gli ingredienti fino ad ottenere una polvere omogenea.
Conservare in vaso ermetico, in luogo fresco ed asciutto.
Prima dell’utilizzo mescolare nuovamente la polvere.
Il quantitativo necessario è di 35 g di prodotto ogni 190 g di latte (non ml).
Preparare la polvere in un pentolino, aggiungere 30 g di latte e mescolare fino ad ottenere un composto uniforme e senza grumi;
aggiungere il latte rimanente e portare a bollore continuando a mescolare.
Chi ha a disposizione la macchina del caffè può eseguire quest’operazione con il vaporizzatore.
NB. se si vuole una cioccolata particolarmente densa, aumentare di 5 g la polvere.
Per i più golosi un bicchierino cioccolato e panna montata 😉
Buon dessert…coi baffi!
https://dessert.paissangroup.com/ricette/serpentine-tutta-crema-2/
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