Pan brioche vaniglia  e cioccolato

Un pane dolce,una brioche particolarmente indicata per colazione,da poter farcire a piacimento oppure  servita semplicemente così com’è.

La pasta al cacao, alternata alla vaniglia,conferisce un gusto più marcato.

Ricetta pasta vaniglia

• 250 g farina forte (proteine 13,5%)
• 250 g farina media (proteine 12,5%)
• 20 g lievito compresso (di birra)
• 60 g zucchero
• 60 g burro
• 190 g uova intere
• 75 g latte
• 15 g sale
• vaniglia in bacche
• buccia di limone grattugiata

Ricetta pasta cacao

• 250 g farina forte (proteine 13,5%)
• 260 g farina media (proteine 12,5%)
• 40 g cacao 22/24%
• 20 g lievito compresso (di birra)
• 60 g zucchero
• 70 g burro
• 190 g uova intere
• 90 g latte
• 15 g sale
• vaniglia in bacche

Impastare la pasta al cioccolato e la pasta alla vaniglia lavorando tutti gli ingredienti assieme (tranne il sale che andrà aggiunto dopo qualche minuto) fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto con una buona maglia glutinica:

lasciare lievitare 3-4 ore.

Formare dei filoncini alla vaniglia ed al cacao da 30 g cadauno (60 g totali).

Accoppiarli,arrotolare 3 volte come da filmato.

https://www.youtube.com/watch?v=aJDkIHIrclw

Disporre in frigorifero coperte con pellicola.

Alla sera trasferirle su teglia con carta da forno per una lievitazione nottura (6 ore circa):

bisogna prestare molta attenzione alla temperatura dell’ambiente per evitare il collasso per eccesso di lievitazione. In tal caso bisogna intervenire sulla quantità di lievito (diminuendola).

al mattino spennellare delicatamente d’uovo sbattuto e cospargere con zucchero in granella (preferibilmente  media).

Infornare per 15 minuti a 190° C.

Buon dessert…bicolore!

https://dessert.paissangroup.com/ricette/serpentine-tutta-crema-2/