Pane alle erbette

In questa ricetta ti propongo un pane aromatico ideale per essere abbinato a secondi piatti a base di carne come la selvaggina oppure con formaggi. Si presta bene sia come panino da ristorazione (piccolo 40g) oppure in filone (per mantenerne meglio l’umidità e la durata nel tempo).

Ricetta

• 500 g farina forte
• 125 g biga
• 20 g lievito compresso di birra
• 260 g acqua tiepida
• 15 g zucchero
• 25 g olio oliva
• 15 g sale

• 20 g prezzemolo
• 10 g erba cipollina
• 10 g maggiorana

• 70 g farina forte

Impastare tutti gli ingredienti assieme (il sale sempre alla fine) ed aggiungere le erbette tritate.

Aggiungere gli 80 g di farina,

puntare per 30 minuti (prima lievitazione),

formare panini mono-porzione oppure filoni,
lievitare fino al raddoppio (un ora circa),
cuocere per 10 minuti a 210°C in caso di pezzature piccole,

20-30  minuti a 200°C in caso di pezzature grosse (il tempo di cottura varia in base alla grandezza del pane).

Buon dessert!!

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