Girelle alle fave di tonka con crema e cioccolato

Nell’80% delle ricette di dolci lievitati il profumo principe è la vaniglia.

In questa ricetta ti presento un aroma diverso per dare un tocco di unicità alle tue brioches:

le fave di tonka.

Esse rappresentano un aroma meno usuale, formato da sentore di vaniglia  ma profumo e gusto di mandorla amara.

Queste girelle sapranno sicuramente farsi riconoscere.

Impasto

• 600 g farina forte (proteine 13,5%)
• 400 g farina media (proteine 12%)
• 40 g lievito compresso di birra
• 180 g zucchero
• 150 g burro
• 5 tuorli
• 410 g latte
• 15 g sale
• 1/2 fava di tonka grattugiata
• 300 g crema pasticcera
• 200 g cioccolato in gocce

Ammorbidire il burro ed impastare tutti gli ingredienti assieme (tranne il sale) per alcuni minuti:

aggiungere il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.

Lasciare lievitare 5-6 ore (fino al raddoppio).

Mettere la pasta in frigo coperta con pellicola: dopo 3 ore circa preparare 200 g burro piatto per ogni kg di pasta.

(QUI’ PUOI VEDERE COME DARE LE PIEGHE)

Stendere la pasta già laminata con il burro ad uno spessore di circa 3 mm,

formare un rettangolo di circa 20×40 cm.
Spalmare uno strato sottile di crema pasticcera,

spargere il cioccolato in gocce ed arrotolare .

Disporre il rotolo in frigo per 1/2 ora.

Tagliare a rondelle del peso di 60/70 g circa.

Disporre su teglia foderata con carta da forno.Lievitare fino al raddoppio.

Cuocere a 190 per 15-20 minuti.
Servire lucidando con uno sciroppo molto denso di acqua e zucchero.

Buon dessert!

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