Sfumature di profiteroles

Questo dolce,seppur semplicissimo, riesce sempre a stupire gli ospiti di un pranzo,cena,banchetto,ricorrenza,festa che sia.

Il dessert è composto da bignè riempiti con crema chantilly a vari gusti e glassati con delle glasse a base di cioccolato.

I sistemi per creare le glasse sono i più svariati:

In questa ricetta tratterò proprio quest’ultima tipologia di glassa.

Essa si distingue da altre ricette perchè in questo caso il bignè si presta ad essere preso anche con le mani:

ricetta ideale per dei finger-food ad esempio poichè la glassa solidifica differentemente da tutte le altre versioni.

Bignè

mettere tutti gli ingredienti sul fuoco,far bollire e aggiungere

cuocere 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto,aggiungere

Dressare l’impasto ancora caldo con il sac a poche su teglia foderata con carta da forno ,

cottura 220 C° 20 min circa.

(i tempi di cottura cambiano in base alla dimensione dei bignè)

Amalgamare assieme e dividere in 4 parti:

Mettere acqua e zucchero in una casseruola e portare a bollore,lasciar bollire 1 minuto e ritirare.

Nel frattempo sciogliere i 3 tipi di cioccolato elencati di seguito ed aggiungere lo sciroppo a 40-45°C nelle seguenti quantità:

200 g cioccolato fondente 60%+125 g sciroppo

200 g cioccolato al latte+100 g sciroppo

200 g cremino (cioccolato bianco+ pasta nocciola) + 85 g sciroppo

200 g cioccolato bianco+ 75 g sciroppo

Una volta aggiunto lo sciroppo mixare bene con un mixer ad immersione fino a completa emulsione.

Riempire i bignè con le quattro creme, glassare nel seguente ordine:

bignè con crema zabajone+ glassa cioccolato bianco

bignè con crema nocciola+ glassa cremino

bignè con crema cioccolato+ glassa cioccolato fondente

bignè con crema bianca+ glassa cioccolato al latte

Una volta glassati mettere i bignè in frigorifero per 30 minuti e successivamente disporli a piramide su piatto.

Decorare con spuntoni a stella di panna montata.

Buon dessert!!