Mousse leggera al cioccolato gianduia

Esistono varie ricette e tecniche per fare una mousse al cioccolato.

Fra le opzioni possibili quella che preferisco di più è quella della mousse leggera.

Tradotto per chi non conosce questa lavorazione si tratta di una mousse composta da soli tre ingredienti:

Senza interferenza di zuccheri aggiunti o di retrogusto di uova,

questa tipologia di mousse è quella che fa risaltare maggiormente le note aromatiche del cioccolato

Lavorando in coppa o bicchiere non c’è neppure l’esigenza di aggiungere alcun tipo di gelatina (indispensabile invece per forme o stampi).

Ricetta

(per 6/7 coppe)

Riscaldare il latte fino a 50°C,nel frattempo sciogliere il cioccolato gianduia.

Versare il latte nel cioccolato con la tecnica dell’emulsione, un terzo alla volta.

Una volta che la temperatura sarà scesa sotto i 30°C aggiungere la panna semi-montata.

Macinare finemente le nocciole,aggiungere gli altri ingredienti ed impastare tutto assieme.

Riposare in frigorifero per una mezz’ora e passare ad una graticola di 0,5 cm.

Disporre su placca foderata con carta da forno e cuocere in forno a 140°C per circa 20 minuti.

Disporre sul fondo della coppa uno strato di mousse alto circa 0,5 cm,

aggiungere con l’aiuto di un cucchiaio lo streusel formando uno strato al centro di 0,5 cm.

Ricoprire con altra mousse fino a raggiungere l’altezza desiderata. (dipende molto dalla larghezza del bicchiere/coppa)

Riposare in frigorifero per circa 30 minuti affinchè la mousse rapprenda, formare una corona con la panna montata.

Decorare il centro con il cioccolato fondente tritato grossolanamente.

Buon dessert!!

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