Ciambella nocciola e pistacchio

Metti che avresti voglia di bignè ma anche una bella ciambella non ti dispiacerebbe affatto..aggiungici una delicata chantilly alla nocciola piemontese unita al pistacchio di Bronte,delle sfogliatine sottilissime di cioccolato fondente e delle mandorle caramellate…

Ecco per te la ciambella pistacchio e nocciole.

Fondo ciambella

• 100 g zucchero
• 100 g burro
• 50 g tuorlo
• 1 uovo
• 50 g fecola
• 50 g farina
• 3 g lievito in polvere
• vaniglia
• buccia di limone
• pizzico di sale

Montare il burro ,nel frattempo montare le uova con lo zucchero,unire i 2 composti ed aggiungere delicatamente le polveri e gli aromi. Mettere l’impasto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato.

Cottura 20 min circa a 180° C.

Bignè craquelin

Pasta craquelin

• 100 g burro
• 100 g zucchero a velo
• 100 g farina
• colorante alimentare (facoltativo)

Impastare come una normale pasta frolla,riposare in frigo una mezz’ora prima dell’utilizzo. Stendere la pasta con il mattarello dello spessore di 1-2 mm fra 2 fogli di carta da forno e metterla nuovamente in frigorifero.

 Pasta bignè

• Acqua g 300
• Burro g. 100
• Zucchero g. 5
• Pizzico di sale
• Farina setacciata g. 200
• Uova n° 6

Far bollire l’acqua con il burro a pezzi , lo zucchero ed il sale:

unire  la farina,rimettere sul fuoco per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Mettere il composto in planetaria ed aggiungere  le uova (che una non veda l’altra)all’impasto ancora caldo.

Con il sac a poche dare forma e dimensione  voluta (bignè grandi,piccoli,eclair ecc..),disporre sopra la superficie del bignè un dischetto di pasta craquelin cruda ricavato con un copa-pasta liscio  di diametro uguale a quello del bignè.

Cuocere a 190° C  10 min poi abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.

Crema pasticciera classica

• Latte 250 g
• Zucchero 75 g
• Tuorlo d’uovo n 3
• Maizena 20 g
• AROMI: Vaniglia e buccia di limone grattugiata.

Bollire il latte con gli aromi.
Sbianchire (mescolare energicamente)i tuorli con lo zucchero con la frusta, unire setacciate  farina e maizena.
Stemperare con 1/3 di latte bollente, rimettere nella casseruola con l’altro latte. Ritornare sul fuoco mescolando continuamente, portandola a cottura fin  quando bolle.

Raffreddare velocemente.

Chantilly alla nocciola

• 150 g panna montata
• 150 g crema pasticcera
• q.b. pasta nocciola pura

Amalgamare assieme delicatamente ed insaporire con la pasta nocciola.

Chantilly al pistacchio

• 80 g panna montata
• 100 g crema pasticcera
• q.b. pasta pistacchio pura

Amalgamare assieme delicatamente ed insaporire con la pasta pistacchio.

Montaggio del dolce

Tagliare uno strato alto 2 cm di ciambella, ricoprire con uno strato di chantilly alla nocciola.

Disporre sopra una sfogliatina sottilissima di cioccolato fondente.

Nel centro appoggiare una cupola di caramello, disporre i bignè craquelin riempiti da sopra con la crema pasticciera alla vaniglia.

Fra un bignè e l’altro fare degli spuntoni di crema chantilly al pistacchio. Decorare con mandorle caramellate e dischetti sottilissimi di cioccolato fondente.

Per aiutarti ho creato un piccolo video:

Buon dessert!!