Brioches danesi alla crema

Se solo potessi sentire il profumo che si respira sfornando queste brioches apprezzeresti ulteriormente questa ricetta.

Questo tipo di brioches è laminato con burro di qualità e farcito con crema pasticcera prima della cottura.

Giusto due parole di premessa per presentarti un dolce da colazione fra i più buoni in assoluto.

Impasto

• 500 g farina forte (proteine 13,5%)
• 200 g farina forte tipo Manitoba (proteine 14%)
• 200 g farina media (proteine 12%)
• 50 g lievito compresso
• 180 g zucchero
• 150 g burro
• 5 tuorli
• 400 g latte
• 15 g sale
• vaniglia in bacche
• buccia di limone grattugiata

Impastare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto: lasciare lievitare 5-6 ore.

Mettere la pasta in frigo coperta con pellicola: dopo un paio di ore circa preparare 200 g burro per ogni kg di pasta.

Appiattire burro e pasta come raffigurato nelle immagini sottostanti e dare la piega a 3:

Riposare in frigorifero per 30 minuti coprendo con pellicola.

Procedere ora con la piega a 4:

Formare delle strisce del peso di  50/60 g (con un kg di pasta laminata al burro otterremo circa 20 brioches).

Arrotolarle e  formare una chiocciola: schiacciare con le dita nella parte interna creando uno spazio per la crema.

https://www.youtube.com/watch?v=yghGPAP2zoQ

Riempire con crema pasticciera da forno.

Lievitare fino al raddoppio.

Lucidare con uovo intero sbattuto,decorare con zucchero in granella (medio).
Cuocere a 190 per 15-20 minuti.

Buon dessert!!