Fior di pere

Fior di pere

Sarà una mia fissazione (poichè lo trovo elegante da matti) ma a me il nero piace davvero tanto:

divisa nera,piatti neri ecc…

Questo dessert nasce dall’idea di utilizzare una lavorazione estremamente semplice come quella del crumble,unita alla

cremosità del leggero alla pera ma con un aspetto floreale;

il tutto impiattato su piatto nero 😉

Impasto crumble

• 300 g farina debole 00
• 100 g burro
• 100 g zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo intero
• 5 g lievito in polvere

Preparare il burro a cubetti, mettere tutti gli ingredienti assieme amalgamando fino ad ottenere un impasto sbricioloso.

Disporre 3/4 del dell’impasto  (tenendone da parte 1/4) rettangolare in tortiera imburrata ed infarinata abbassando il composto al centro e lasciando i bordi più alti.

Crema di ricotta

• 500 g ricotta
• 30 g zucchero a velo
• 100 g cioccolato in gocce (o tritato grossolanamente)
• 1 pera a dadini
• vaniglia in bacche

Mescolare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un crema, creare uno strato di 1 cm sopra il crumble aiutandosi con una spatola o un sac a poche.

Disporre il crumble rimanente sopra la crema di ricotta.

Cuocere per circa 35 minuti a 180°C

Leggero alla pera

• 125 succo o purea di pera
• 100 g cioccolato bianco
• 2 g gelatina in fogli

Mettere in ammollo la gelatina in abbondante acqua fredda e sciogliere il cioccolato bianco. Riscaldare il succo , aggiungere la colla di pesce e versare nel cioccolato con la tecnica dell’emulsione.

Mettere in frigorifero e lasciare riposare per circa 3 ore.

Decorare un piatto nero con una glassa chiara,aiutandosi con biberon o cornetto di carta da forno, adagiare al centro delle fette di pera,il crumble e decorare il piatto con spuntoni di leggero alla pera.

Adagiare sopra il dolce una fettina di pera cristallizzata.

Rimanendo in tema puoi vedere anche:

Buon dessert!!

https://dessert.paissangroup.com/ricette-dessert-al-piatto/

Consigli per acquisto attrezzature ed utensili

[amazon text=Tappetino silpat&asin=B00V4R6EEE]

[amazon text=colino dosatore&asin=B007HKB8X4]

[amazon text=Acetato per stampi&asin=B015GA54NG]

[amazon text=Sac a poche usa e getta&asin=B00APN66M8]

[amazon text=Stampi mezza sfera silicone&asin=B001AS03PS]

[amazon text=Spatola con scalino&asin=B001E3U5KW]

[amazon text=termometro infrarossi&asin=B017IFTTWO]

[amazon text=caramellizzatore&asin=B001IM0OK0]

[amazon text=Sifone montapanna&asin=B003VOMHPS]

[amazon text=Stampo policarbonato a cuore&asin=B017DCPDTU]